2013年度の研究がはじまります！

2012年度は魚醤の製造過程で、微生物がどのようにかかわっているのかを調べるため、複数の製造条件のもと以下の実験を行いました。
１）発酵にかかわる微生物の単離実験
２）様々な製造条件下でつくった魚醤のアミノ酸分析と比較

魚醤製造条件

実験の結果、１）についてはまだきちんとした結果が得られていませんが、
２）については、製造条件によって生成されるアミノ酸の量が変化することがわかりました。

2013年度がはじまりましたが、当面は、
微生物を単離するときの条件を変えて１）の実験を進めることと、
２）の結果の再現性をとることを目標に研究を進めていきたいと考えています。

 

［各製造条件のもと、できあがった魚醤］